배추 절이기 간단 방법. 배추 하단 집중공략 절이기

 

배추 절이는 이유.

배추 에 붙어있는 미생물들(회충알 같은거 포함) 죽이는 것과 동시에 배추의 뻑뻑한 조직들 숨 죽일 목적으로 짠 소금물에 배추절이기 한다. 

소금물의 농도가 높으면 삼투압에 의하여 배추 세포벽 내부에 있는 물이 빠져나오게 되어 숨이 죽게되고 미생물 들 역시 삼투압 때문에 물이 빠져 죽는다. 

 

배추 부위별로 절이기 강도를 다르게 하는게 더 좋음 . 

배추 잎보다는 밑둥이 더 뻑뻑하기 때문에 가능하다면 배추의 아래 부분을 더 강하게 절여지도록 하는게 좋다. 그래서 전통적인 방식에서도 밑둥부분에는 소금을 더 뿌린다.  

 

본 포스팅 에서 소개하는 방법은 물이 세지 않는 밀폐가능한 김치통에 소금물을 배추의 하단 절반 정도 잠기게 하는 방식으로 밑둥 부분을 더 많이 절인다.  

 

그리고, 통상적으로 배추를 2등분하지만, 절임 시간 단축과 균일  절임을  위하여 배추를 4등분 해서 절인다. 

 

 

단계1.   김장통에 물을 배추  절반이 담겨질 정도로 받는다.  

 

단계2.  절임용 소금 천일염을 종이컵 3컵  물에 풀어 저어준다.

- 배추 1포기당 종이컵 1개 반. 

 

단계3. 배추자르기  4등분한다. 

- 배추자르기 팁 : 아래 사진의 칼위치까지만 자르고 나머지는 손으로 벌리면 상쾌하게 벌어진다. 

 

 

단계4. 배추의 등이 바닥을 향하게 1층 깔고 그 위에 배추 속이 1층과 마주 보게 2층 깐다. 

- 이 단계에서 통상적으로 하듯이 배추 아래 부분에 소금 더 뿌려도 됨. 

 

 

 

단계5. 김치통 두껑 닫고 배추 밑둥이 아래 방향이 되게 세우고 2시간 유지.  

- 아래 사진의 물높이를 보면 배추 전체 높이의 절반까지 오는것이 키포인트. 

- 이 상태로 2시간 동안 유지한다. 즉 배추 아래 부분이 윗부분 보다 더 많이 절여지게 하려는 것. 

- 배추가 큰 경우 4시간 유지. 

 

단계6.  2시간 경과후 통  회전  

- 앞의 단계 5로  2시간 지난 이후 아래 사진처럼  통을 뒤집고 30분 유지. 배추가 큰 경우 1시간30분. 

- 잎파리 부분 포함하여 전체적으로 절이기 하는것.

30분 지난후 아래 사진 처럼 통 정상위치 해두고 또 30분 유지. 배추가 큰 경우 1시간 30분.

마지막 단계 - 배추 세척하고 물빼기 

김치통의 소금물을 버리고 그냥 물을 채우고 물속에 배추 담궈서 손으로  3~4번 흔들흔들 하여 세척한다. 

세척된 배추의  물빼기 위하여 바닥에 구멍있는 용기 위에 얹어두고 3시간 기다린다.

주의 : 물빨리 뺄려고 손으로 쥐어짜지 말것. 

 

 

 

3시간 지난 이후 물빠진 절임 배추 최종. 

 

 

이걸로 배추 절이기, 세척,  물빼기 까지 끝. 

 

절인배추에 김장 양념 바르기 

 

김장 초간단.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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